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貴州冬暖夏涼，空氣濕潤，光照適宜，雨熱同期，氣候立體。這種獨特的氣候條件為辣椒的生長提供了適宜的環(huán)境，使得辣椒能夠充分生長和發(fā)育，有利于營養(yǎng)物質的積累，保證了辣椒的品質。
貴州是全國少有的全域生產綠色生態(tài)農產品的理想之地，良好的生態(tài)環(huán)境減少了病蟲害的發(fā)生，使得辣椒的種植過程中可以減少農藥的使用，保證了辣椒的綠色、安全。
貴州有著悠久的辣椒種植歷史，經過長期的 “優(yōu)勝劣汰” 和遺傳變異，產生了豐富的辣椒品類。比如遵義朝天椒，是全國十大名椒之首，有指形椒、錐形椒、團籽椒三大類型，其蛋白質、粗纖維、維生素 C、干物質等含量在同類型辣椒中名列前茅，辣椒素含量適中；大方皺椒外觀整齊、光潔鮮紅、褶皺均勻、辣味適中、香味濃厚，屬全國七大名椒之一。
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貴州素有“八山一水分一田”之說，風景秀麗、氣候宜人，孕育了物種豐富的貴州特產。
貴州注重辣椒品牌建設，擁有 “貴椒驕” 省級公共品牌，以及遵義朝天椒、花溪辣椒等多個地理標志產品品牌和區(qū)域公共品牌。
遵義朝天椒：顏色紅、個小肉厚。
花溪辣椒：色澤深紅，辣味適中。
大方皺椒：體長多皺，辣味適度。
黔春辣9號：長羊角形，青果淺綠色，熟果鮮紅色。
貴辣21：長線形，辣味中等，紅果鮮艷。
龍艷四號：大果型，椒型美觀，口感辛辣。
【辣椒之歌】
遠方的客人你請坐，聽我唱個辣椒歌依喲，
遠方的客人你莫見笑，湖南人待客愛用辣椒。
雖說是鄉(xiāng)里的土產貨，天天不可少，依呀子喲，
不呀不可少，依喲依喲依，喲依喲依，
要問這辣椒有哪些好，
隨便都能數(shù)出十幾條，十幾條。
去濕氣（哎），開心竅（哦），
健脾胃（�。杨^腦（嗯），
更有那豐富的維生素，營養(yǎng)價值高，
莫看辣得你滿頭汗喲，
勝過作理療，勝過作理療哇依子喲。
青辣椒（噢），紅辣椒（妙），
剁辣椒（好），酸辣椒（過癮），
油煎爆炒用火燒，樣樣有味道，
沒得辣椒不算菜，一辣勝佳肴。
遠方的客人哎，你莫見笑哎，
湖南人實在喲，愛辣椒。
就連這說話，也帶一點辣椒味，
出口哇哇響哎，聽起火撩撩。
只要你細細品品味呀，你就會發(fā)現(xiàn)，
辣椒的后面，心腸好哇依子喲。
